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『栄養学講座II』3.食品別の食物アレルギー対策について

『栄養学講座II』3.食品別の食物アレルギー対策について

2013年01月17日 (木) 09時00分配信 投稿日:13/01/17 09:00 icon_view 307view

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健康食品管理士とは、一般社団法人 日本食品安全協会(旧 健康食品管理士認定協会)が、健康食品等の安全性、効果、医薬品との相互作用及びその取り扱いに関する知識を有し、健康食品等を摂取する消費者の健康状態の判断等に一定レベルの能力があると認めた者で、消費者に対し健康食品等を適正に利用することとその被害から守ることに指導的役割を担える者のことです。

健康食品管理士養成講座:http://www.kenkoexpert.com



■食品別のアレルギー対策

今回は、特に発症件数の多い「卵」「乳」「小麦」の対策を紹介したいと思います。


■卵アレルギーの対策

卵アレルギーの主な原因は、白身に含まれる「オボアルブミン(54%)」と「オボムコイド(11%)」です。
特にオボムコイドは熱に強いため、アレルギーがある場合は加熱調理しても反応が出てしまいます。
アレルギー症状の強い人では数分以内に呼吸困難や蕁麻疹を起こす場合もありますが、成長とともに自然に治ることも多いです。

クッキーやパンなどはもちろん、とんかつや天ぷらの衣、マヨネーズ、はんぺんやかまぼこなどの魚肉加工製品のつなぎ、麺類のつなぎ、にも用いられる素材ですので、アレルギー表示をうっかり見落とすようなことが無いよう、注意が必要です。

卵はアミノ酸組成に優れた食品であり、除去食を用いる際には良質なたんぱく質を選択する必要があります。
大豆や魚、肉だけではなく、穀物や野菜、海藻など色々な種類の食品を組合せることが重要です。


■乳アレルギーの対策

昨年12月、給食のチーズ入りチヂミを食べた女児が死亡する事件が起こりましたね。小学校の給食でも、牛乳アレルギーの児童は年々増加しているようです。

牛乳を除去する際は、カルシウムとたんぱく質の不足に十分注意しましょう。カルシウムは、小魚や小エビ、海藻にも多く含まれますが、毎日摂取するのが難しい場合は、サプリメントや栄養機能食品を用いることも必要かもしれません。原材料として乳が使われているものもありますので、パッケージは必ず確認してくださいね!

前にもお話したと通り、乳糖不耐症と乳アレルギーは全く別のものです。


■小麦アレルギーの対策

加水分解小麦が入ったせっけんを使用し、小麦アレルギーになった事件は、まだ記憶に新しいのではないでしょうか。近年の研究によるとアレルゲンは経口摂取よりも皮膚から吸収されるほうが感作されやすいという報告もあります。
また、前々回お話した通り、食物依存性運動誘発アナフィラキシーの原因の1つでもありますが、この場合、小麦を食べただけではアナキラフィシー反応は出ませんので、食事後数時間は安静にしていましょう。

小麦アレルギーの方には、特に和食がオススメです。
主食がパンではなく米であることはもちろん、小麦粉をつけて揚げる、小麦粉をつなぎとして練る、カレーなどルーとして使うなどの工程は、中華や洋食でよく用いられますが和食では少ないことも一因です。 

加工品には小麦や小麦の加工物が使われていることも多いので、手はかかりますが、手作りにこだわることも大切です。つなぎやルー、パンやお菓子を作る際は、米粉や片栗粉を上手に使いましょう。


提供:エコロジーヘルスラボ

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